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 la roca restaurant # 2 Comidas **y Bebidas en el Ecuador** GASTRONOMÍA ECUATORIANA

La cocina ecuatoriana, más conocida como "comida criolla" o "comida nacional", es una gastronomía relativamente nueva. Aunque la cocina ecuatoriana no es conocida internacionalmente, tiene un valor muy original. Al lado de los diferentes alimentos básicos en las regiones (Sierra, Costa, Amazonas), que sirven para platos fuertes simples de recetas ancianas, también influencias europeas (sobre todo españolas) y norteamericanas tienen un papel importante en la cocina del Ecuador. Los conquistadores españoles reemplazaron ampliamente los alimentos indianos como cuy o llama, por cerdo y ternera. El cuy, que en la actualidad es bastante caro, se come generalmente en las regiones campestres de la Sierra y la llama, que casi desapareció, sirve hoy en día solamente para la producción de lana. La populación recién aumentó gracias a la importación de llamas de Chile y Perú. Por otro lado, la vida de los habitantes de la costa ha sido determinada desde siempre del pescado. Un bistec tierno todavía hoy es una rareza en los pueblos y las ciudades de la costa ecuatoriana (excepto en ciudades grandes como Guayaquil o Portoviejo). En general, el cultivo de los alimentos básicos vegetales se distribuye así: Cultivo de arroz sobre todo en la Costa, patatas y maíz en la Sierra e yuca en el Oriente (Amazonas). Sin embargo, no es raro de comer un montón de arroz, al lado de papas fritas o mote, también en la Sierra. Yuca frita o cocida también se come frecuentemente en la Costa. Otros típicos ingredientes de los platos fuertes son al lado de los plátanos verdes (guineo, verde, maduro, maqueño, patacones etc.), también camote, papa china (una especie de patatas pequeñas), lentejas, garbanzo o habas, que en cada región se preparan de otra manera. Ecuador es sumamente un país de sopas. Probablemente no se come tanta sopa en otro lugar del mundo como en la Sierra fresca ecuatoriana. La lista de sopas es larga y comprende el popular caldo de gallina, sopa o chupé de pescado, sopa de verduras, yaguarlocro (una especie de cocido de morcilla), el sabroso locro de queso (con patatas, queso y aguacate) y el caldo de patas (en su forma tradicional: sopa de patatas con mano de cerdo, mandioca cocida, maíz cocido, leche, cebollas, ajo y eventual maní o culantro). Una sopa marinera, que es rica de proteínas, se encuentra sobre todo en la cocina de la costa. La sopa que se sirve sobre todo en la semana de Pascua es la Fanesca. Es una sopa de cereales con hasta 12 diferentes legumbres, entre ellos granos de maíz, arvejas frescas y además, una buena ración de pescado secado (bacalao). Otro plato típico de sopa se llama Sancocho. Consiste sobre todo de carne de vaca y de cerdo, mandioca cocida, plátanos verdes y arvejas. Originariamente es de la costa, pero se come hoy muchas veces también en la sierra. El cebiche, que originariamente viene del Océano Pacífico, es en el sentido arraigado, la comida nacional de Ecuador por excelente. El cóctel de mariscos de albur, gambas, almejas o langostas, que está marinado con vinagre, aceite, jugo de limón o naranja y está preparado con rodajas de tomate, cebolla y hierbas, es un plato popular y rico de la cocina ecuatoriana. Cebiche no sólo se come en la región de la costa sino también en la capital a 2800m es un plato muy querido. Aunque los peruanos dicen que el cebiche es una invención de ellos, la versión ecuatoriana, con menos calorías, no es menos patriótica y seguramente es un placer culinario excelente. Ají es una salsa picante, que se sirve en casi cada restaurante y que está regionalmente preparada de formas distintas. Puede ser más o menos picante.

**Platos típicos del Ecuador (comida criolla): ** **Churrasco** es normalmente una ración grande de arroz, debajo de un pedazo de carne con dos huevos fritos arriba, algunas papas fritas, rodajas de cebolla y un poco de ensalada de verduras.

**Apanado** es un filete empanado con papas fritas, arroz y ensalada de verduras.

**Lomo a la Plancha** es un pedazo flaco de carne de vaca con papas fritas o puré de papas y un poco de verduras.

**Seco de Chivo** un gulasch de carne de cabra con arroz seco.

**Seco de Pollo** (o seco de gallina), pollo cocido con arroz y una avocado.

Locro es uno de los platos más auténticos de la cocina ecuatoriana. Es una sopa de patatas y queso. Las manchas rojas en la sopa son de la especia achiote, que muchas veces se añade. Locros pueden ser enriquecidos con carne, huevos, calabaza y col. **Guatita** Plato mareado de despojo, con salsa de cacahuate, patatas y avocado. Fritada en una paila grande se marean pedazos de carne de cerdo en el propio jugo. Con esto se come un acompañamiento de maíz (por ejemplo mote).

**Hornado** carne de cerdo frito, con puré de patatas o llapingachos y un poco de ensalada.

**Pescado Frito Camarones al ajíllo o Camarones Apanados**, calamares y cangrejo, son platos famosos en el país.

**Viche** sopa espesa de pescado con pedazos de plátano verde. No sólo es una comida querida en la costa. **Humitas** pata de huevo y maíz dulce que está puesto en una hoja de plátano. Otros ingredientes son cacahuates molidos o queso. **Empanadas** son como paté en forma de bolsa con relleno. Hay diversas clases: de carne, de verde (con plátano) o de queso.

<span style="color: #31849b; font-family: Verdana,Geneva,sans-serif; font-size: 14pt; line-height: normal; margin: 0cm 0cm 0pt;">Platos Regionales del Ecuador En la Sierra: **Cuy Asado** Hoy es un plato fino en los pueblos del campo y en las ciudades pequeñas. **Trucha** se sirve en la Sierra de diferentes variantes.

En Cotacachi (Sierra del norte) y en otros pueblos del alrededor (provincia de Imbabura) se sirve en muchos locales populares Carne Colorada, una carne de vaca, marinada con la fruta roja achiote. Otros ingredientes son maqueño (plátano frito), mote (maíz cocido y pelado) y aguacate.

En la Costa: En Guayaquil el primer plato que vale la pena mencionar entre los regionales es Bollos de Pescado : Albóndigas de plátano verde rallado, pescado, cebolla, tomate, ajo, hierbas, achiote, sal y pimiento. En la provincia Esmeraldas de la costa del norte, se sirven pescados y mariscos también en forma de Encocado. Los platos fritos de copos de coco, cebolla, pimiento y ajo engloban una variedad culinaria que incluye también carne de animales silvestres como armadillo. Es una especialidad de esta región trópica. Tapao también un plato muy típico en la provincia de Esmeraldas consiste generalmente de pescado cocido y plátano verde.

En el Oriente:

En el Oriente Ecuatoriano todos pueden degustar de la deliciosa comida. Para algunos podrá ser raro probar un seco de guanta, o un bicho. Pero cómo rechazarlo, sin antes probarlo. En Sucumbios hay una variedad de comidas típicas en epecial las carnes comoel zahíno. Se llama "Zarapatoca", un plato que se prepara con carne de tortuga. Se ofrecen platos con diversas clases de pescado. Con el nombre de "Uchumanga" se sirve una comida hecha con intestinos de animales silvetres. El "Cazave" son las tortilas de yuca rallada <span style="color: #5f497a; font-family: 'Verdana','sans-serif';">.


 * <span style="color: #5f497a; font-family: 'Swis721 BlkEx BT','sans-serif'; font-size: 14pt;">Bebidas **

**Agua mineral** se vende con gas y sin gas y se puede comprar por todos lados.

**Cerveza** es una bebida de bajo grado alcohólico que acompaña a casi todo tipo de comidas.

**Colas** son en Ecuador todas las bebidas non alcohólicas con gas. Incluyen Fanta, Sprite, Seven Up, Pepsi, Fruit, Crush, Tropical, Buzz, Orangina, Welch's, Inka Cola etc.; El Coca-Cola se llama solamente Coca o Cola Negra. **Jugos frescos** con agua o leche (batidos) se beben frecuentemente en Ecuador. La selección es increíble. La lista va desde el tradicional jugo de naranja hasta el batido de aguacate. Jugos frescos que se venden en la calle se deberían evitar porque no siempre se utiliza agua limpia. Aquí una pequeña selección de las frutas más comunes para preparar jugos: Aguacate, babaco, banano, chirimoya, coco, durazno, fresa o frutilla, granadilla, guanábana, guayaba, limón, mandarina, mango, manzana, maracuyá, melón, mora, naranja, naranjilla, papaya, pera, piña, sandía, taxo, tomate de árbol, tuna, zanahoria. **Pipas Heladas** son cocos grandes, rellenados con jugo frío muy sabroso y una pajita larga adentro.

**Café** se sirve en la mayoría de los locales sólo en forma de café en polvo. En algunos locales tradicionales de café sirven un café muy fuerte que se toma con agua caliente o leche, dependiente de la fuerza que le gusta. Sobre todo en la región de Loja (en el sur del país) se bebe la esencia de café. En pequeñas cafeterías en la ciudad vieja de Quito o en la cafetería folclórica La Palma en Guayaquil sirven cafés ricos. Máquinas modernas se encuentran cada vez más en Ecuador y en el barrio turístico "La mariscal" en Quito hay muchas cafeterías. GASTRONOMÍA ECUATORIANA